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食材供应链发展与变革正当时

时间:2014-03-24 10:23来源:全国物流信息网 作者:秩名 点击:
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  随着“食品安全保卫战”打响,近年来餐饮行业受到越来越多的关注。22日,2014良之隆第二届中国食材节供应链高峰论坛在汉举办。来自国内外餐饮行业的大佬和权威专家共200余人齐聚一堂,探讨餐饮供应链管理如何变革发展寻求新机遇。

   随着85后一代人对宴会活动等消费观念的逐渐淡化,加之“国八条”控制的双重影响,目前国内宴会市场持续探底。武汉良中行供应链管理有限公司董事长朱长良认为在此环境下,餐饮业要实现持续增长,经营模式的创新转型是必经之路。

   物价上涨、人力成本加剧,在此背景下,大多餐饮公司被迫涨价,但外婆家餐饮集团却以独到的手法发展成行业内的价格杀手,被称为典范。原因何在?

   朱长良列举出外婆家八大品牌中的“锅小二”85后火锅自助模式和“烤鲈鱼”特色美食模式为例,他认为这两个品牌模式的设计,包括对分类客户群体消费需求洞察的准确度、连锁化的快速复制潜能、最小化用人及最小化厨房面积的运营模式等方面无不体现出当代最前沿的餐饮创新思想。

   朱长良说:“仍在经营模式和战略布局上徘徊的餐饮企业,要多去理解那些成功企业的价值创造思想,用现代餐饮模式来定义不同消费群体的餐饮品牌,走标准化、连锁化发展之路,从而获得规模发展的能力,打造类似于麦当劳、肯德基式强大的供应链保障系统,促进企业核心能力建设,实现又快又好的发展。”

   华中科技大学管理学院教授、物流与供应链管理研究所所长马士华认为,很多餐饮食材企业的管理活动目前仍停留在“一对一”式地与其他成员建立业务伙伴关系,加之本土企业普遍存在小、杂、多,运营模式和观念落后等弊病,难以形成具有竞争力的品牌企业和行业龙头。

   他提出,这些企业应依托本地资源优势建立食材供应链族群,利用自身优势,立足本土特色,联手开拓市场,抱团作战。其次,应掌握不同客户需求特征,构建不同的供应链体系,并构建基于供应链的快速响应供应链体系,支撑食材产业链快速收集市场信息、快速决策、快速生产、快速配送。

   马士华说:“未来是一个平台经济的时代,单一的企业运营模式,如果上游没有渗透到供应商,中间没有控制物流,末端没有抓住用户群,仅仅靠一两个渠道销售产品,迟早都会倒闭。”

   当天,在论坛现场,以O2O模式为主打的互联网经营也备受瞩目。

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韩全喜 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01   最后登录:2014-11-07
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